Herstellung von Käse – Rezepte

  

Camembert-Dose

Camembert ist ein französischer Weichkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und während der Reifung eine Rinde aus Edelschimmel bekommt. Er hat seinen Namen von der Ortschaft Camembert in der Normandie. Die Ähnlichkeit in der Herstellung und dem Geschmack mit dem Brie, der aus der Gegend Brie (südlich der Normandie) stammt, lässt eine enge Verwandtschaft der beiden Käsearten vermuten. Eine Sorte Camembert, der Camembert de Normandie genießt sogar den Schutz der Herkunftsbezeichnung, darf also nur in der Normandie hergestellt werden.

Die Herstellung des Camemberts ist ähnlich der des Bries. Die Reifezeiten sind aber erheblich kürzer, etwa knapp 2 Wochen. Das liegt daran, dass man nur kleine runde oder ovale Laibe herstellt. Nach der Reifezeit wird der Camembert verpackt, muss aber noch ein paar Tage nachreifen.

Käseherstellung nach Jean Pütz

Hobbytip Nr. 290

Camembert, Roquefort und Co. -
exclusive Käsespezialitäten selbstgemacht

Inhaltsverzeichnis: 

• Das Joghurt-Grundrezept der Hobbythek 
• Die Milch macht’s
• ProBiDa – Die probiotische Quark- und Käsekultur der Hobbythek 
• Lab – Enzym aus dem Kälbermagen
• Das Lab der Hobbythek – reine Natur
• Labtabletten
• Flüssiglab HT
• Labersatz für Vegetarier
• Lab aus der Gentechnikküche 
• Die Herstellung

Quark- und Käseherstellung nach Jean Pütz

Hobbytip Nr. 285

Für ein gesundes Immunsystem: Quark und Käse selbst gemacht

Inhaltsverzeichnis:

• Sauermilchprodukte – lecker und gesund
• Am Anfang war die Milch
  Vom Euter in die Tüte
  Pasteurisieren und Co.
• Milch und Sauermilchprodukte – Unterschiede und Gemeinsamkeiten

Quarkbereitung – Sammelsurium

Quark

Quark (Lebensmittel), auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frischkäse.

Zur Herstellung wird Milch durch Zugabe von Milchsäurebakterien und/oder Lab fermentiert, sodass sie gerinnt und sich die festen von den flüssigen Bestandteilen trennen. Der flüssige Anteil, die Molke (siehe unten), wird durch Abtropfenlassen in einem Tuch, bei industrieller Herstellung durch Zentrifugieren entfernt. Danach

Eierlikör

Eierlikör
Ja, so geht das! Wenn man einen Fan dieses Getränkes im Hause hat … wenn man gern Neues in der Küche ausprobiert … also habe ich mich einfach mal mit Eierlikör beschäftigt … der erste Versuch ist bereits erfolgversprechend gewesen und so haben wir beschlossen, weiter zu experimentieren.

Wikipedia sagt (15.12.2008):
Eierlikör ist ein in Heinsberg von Eugen Verpoorten erfundenes alkoholisches Getränk, das aus Eigelb, Zucker oder Honig und Alkohol hergestellt wird. Durch die Zugabe des Eigelbs und je nach Rezept auch von Sahne oder Milch emulgiert das Getränk und bekommt eine dickflüssige Konsistenz.